泗阳名品(三)

  • 发布时间:2016-07-23

乾隆题赞车轮饼 

    洋河两样名产品,洋河大曲车轮饼。

  来到泗阳洋河,美酒必喝,车轮饼也不可不尝。车轮饼是一种什么样的美食呢?只要看食品师傅制作此饼的过程,便会使顾客食欲大增。

    一,厨师先拿出一块生猪大油,用刀切成碎丁。又拿些碎冰糖块和绵白糖,再抓点金桔饼、糖桂花、核桃仁、瓜子仁、红绿丝等,与猪大油一起拌匀,作为车轮饼的馅心。接着,取精面粉,加水加油揉成"水油面";再取精面粉,用纯油合成"油酥面"。然后将两种面分别揪成酒杯口大的剂子。二,将"水油面"擀成小碗口大的面皮,再把"油酥面"压在"水油面"皮上,卷成筒状,用刀从中间切为两段,垂直压扁。经分别揉搓成为一体后,再擀成薄片。这时两种面组合在一起,因油、水不相溶,界限分明,面皮上便呈现出波浪式的花纹。三,将馅心放置在两片面皮之间,合起来捏紧,再把周围捏出花边。四,锅中倒人适量的荤油,烧热后放人包好的车轮饼,炸至表面金黄,内里熟透,发出扑鼻香味时,即取出装盘。

    这种饼,吃起来不但香酥脆甜,且有响声。有一位吃过车轮饼的顾客说:"我到过西欧,到过美国,走遍东西南北,未见过比车轮饼味美的点心。可见它是精美绝伦的妙品。"车轮饼起于洋河,名声远扬。关于它的历史,有一段有趣的传说:

    清乾隆年间,洋河古镇有一家小酒店。店主叫张善巧,大家公称他"巧师傅";他的老伴,被人称为"巧大妈";闺女被人称为"巧姑娘"。

  巧师傅一家手艺高超,生意兴隆。地方乡亲送他一面"三巧酒店"招牌和一副对联。

上联是:善做淮北面点

下联是:巧作江南佳肴

  有一年,乾隆皇帝下江南,路经桃源(今泗阳)县境。听说洋河古镇风景秀丽,又有美酒佳肴。遂和大学士纪晓岚乔装成商人,乘坐马车来到洋河。他们到了街头,一眼就见到了三巧酒店门上那副对联。乾隆帝颇为不悦:"哼!乡村小店有多大能耐,竟敢夸此海口?就是寡人御膳厨,也不敢出此大言呀,真是狂妄之极!"

  君臣二人步入店中,乾隆帝发话道:"看你酒店不大,可是门口贴的那副对联口气不小啊!"

  巧师傅满脸堆笑:"嘻嘻,门口对联是乡亲送的,您老不必介意!小店如有不到之处,还请客官多加指教!"

  乾隆皇帝冷笑几声;"嘿嘿!今天不吃饭,照我的车轮形状做成饼;金黄酥甜咯吱响,好看好吃又好听……"纪晓岚接过话头:"店家听了,你们既称为三巧,要运用巧手,精心制作,如能做好此饼,我家老爷重重有赏!"乾隆帝又接着补充道:"如做不好此饼,我就要砸你招牌,撕你对联!"

  巧师傅躬身施礼,轻声慢语说:"不知客官何时食用?"

  乾隆帝道:"现在刚交巳时一刻,限你在一个时辰内,做好此饼。等我们观赏街西美人井之后,即来此用膳!"说罢,二人离店而去。

  要讲巧师傅手艺,真算是九州第一,四海无双。几十年来,珍馐名馔做的何止千万?可是按照车轮形状做饼,还要达到好看、好吃又好听……还真没听说过哩!巧师傅不敢怠慢,立即和老伴、女儿一起商量做饼之事。

  巧大妈提出,以生猪大油为主料,拌上白糖做馅心,包出饼来鼓溜溜像个车轮;巧姑娘认为,单用猪大油做馅心未免太腻,还需掺些核桃仁、瓜子仁、金桔饼、糖桂花、红绿丝之类,才能达到颜色多样,爽利可口;巧师傅提议,要做好这特殊食品,必须打破框框,闯出新路,制作饼面皮,我想使用水、油掺合和面来做,下油锅炸才能酥而不板;巧大妈又作补充,还必须使用纯油和成另一种面,与你那种水油面揉合起来再擀成面皮包饼,这样经油一炸,既能沾唇即碎,酥脆适口;在外观上,饼皮又能现出美丽的花纹,令品尝者吃得舒心,看得顺眼。

  巧姑娘说道;"好看的饼皮有了,好吃的馅心也有了,可是那'咯吱响'的好听,又如何能达到呢?"

  三口人相对无言,想不出办法……

  活泼天真的巧姑娘,见二位老人低头无语,为做饼犯愁,很是心疼……她拿来两块冰糖,分别塞到父母口中,叫老人边化边想。可老俩口哪有闲心思化糖?三嚼两嚼就把冰糖咽下肚子。

  巧姑娘听到父母嚼冰糖发出的响声,禁不住一蹦多高,拍手大笑:"哈哈,难题解决啦,不用再愁了。"老夫妻四只大眼紧紧瞪着闺女,感到莫明其妙。巧姑娘说:"要是在车轮饼馅心里,再加上冰糖,吃起来不就能听到'咯吱'的响声了吗?"真是三个臭皮匠,凑成一个诸葛亮了。

  难题解决,马上分工:巧大妈负责办馅心,巧师傅负责和面,巧姑娘负责擀面皮。不多会工夫,好看、好吃又好听的车轮饼,就在洋河镇诞生了。

  店里的车轮饼刚刚炸好,门外乾隆帝和纪晓岚也恰好回到酒店。

  没等客人张口,巧姑娘就把热气腾腾的车轮饼端出来放到桌上。

  乾隆帝板着脸,拿起筷子,夹着车轮饼左观右看,真是金黄溜圆,花纹绚丽,非常好看,找不出一点破绽。他轻轻咬了一口,只觉得甜酥松脆,满嘴流香,非常好吃,找不到丝毫缺陷;他又细细咀嚼,听听格吱格吱响,声音清脆,非常好听,找不出半点漏洞……

  直到此时,乾隆帝才转怒为喜,从心里佩服三巧酒店"人巧心巧手巧,名不虚传"。他触景生情,诗兴大发。忙叫巧姑娘取来文房四宝,挥动御笔,龙飞风舞地题诗一道:

洋河有饼若车轮,

香脆酥甜妙化神。

莫道京华糕点好,

品来不及此奇珍。

  一经御笔品题,顿时声价百倍。从此,"好看好吃又好听"的洋河车轮饼,代代相传,远近闻名了。

 

山羊板皮与新袁羊肉

    新袁,苏北小镇,名不见经传,与贫穷落后的乡村无异。然而,就在这改革开放的二十年间,新袁人凭借传绕的山羊养殖的优势,逐步走向国际市场。山羊板皮远销欧美东南亚,新袁小羊肉,在南京、上海亦负盛名。

    改革,推动了经济发展;经济发展又推动了城镇建设。如今,新袁已成了泗阳东南片的中心镇,交通发达,经济繁荣,成为四周诸乡镇的工农业产品的集散之所。新袁镇发展如此之快,其基本原因是狠抓农村产业结构调整,因地制宜发展多种经营,其中一个突出的项目,便是养羊。在这里,养羊本是农家传统项目。以前,一家三五只、十来只羊很普遍。老人赶,小孩放,不花什么本钱,年终弄个百而八十补贴家用。改革开放以后,镇党委提出大力发展养羊业,使山羊板皮、新袁小羊肉阔步走向市场。全镇4400户人家,每年养羊都在65000头左右,收入达到520万元。全镇养羊大户300多家,每家都在50头以上。

    新袁镇地处洪泽湖北岸,黄码河、大运河、古黄河纵横其间,一年四季,雨水充足,气候温和湿润,有利于山羊的饲养;河堤纵横、滩涂广阔,闲散较多,饲草丰盛充足,有利于羊群发展。早在1981年,镇供销社就拿15000元资金,筹建四个养羊基地,银行发放养羊贷款,支持、指导群众发展养羊。最近几年,镇党委在发展当地山羊养殖的同时,又从外地引进波尔山羊优良品种,引进优良品种牧草--狼尾草,以补充当地饲料的不足。目前,全镇已发展种植狼尾草1200多亩。

    饲草饲料多了,养羊头数多了,屠杀户也就多了。全镇从事宰杀、加工的有200多户,老新袁街上就有100多家。高峰时,全镇日宰山羊300多头。街东头有一家姓周的在屠宰大户,一天能杀50多头羊,主要供应南京、上海等大城市。据他说:杀羊技术高低与羊皮的质量有很大关系。凡是被棍棒打伤过的羊,身上的有血疤,剥的皮会起泡,就成为次品。剥羊时要细心,不要过急、过猛,否则皮受刀伤,羊毛也容易脱落,也会形成次品。羊在宰杀前,要除掉身上的污物、杂质,脏的地方要用水洗涤干净,剥出的羊皮才能舒展、平整、美观,也不轻易变质,且便于保管。

    1986年,新袁镇为国家提供出口的山羊板皮5万多张,先后创汇110万美元,被省外贸评为"出口创汇先进单位",受到省政府的表彰。近年,每年向国家提供出口山羊板皮都在10万张以上。1991年,新袁镇曾办起皮革厂,山羊板皮就地粗加工,然后向外出售。后与上海皮革厂联营,建立羊皮生产流水线,年加工量4万张以上。1994年,他们又和上海新艺皮革厂联营,建立一条羊皮生产流水线,年产30万张油仁革山羊板皮。两条流水线,年产值2500万元,创税利180万元。他们生产的油仁革,在全国首届新产品博览会上获得金奖。皮革产品,远销欧美和东南亚等20多个国家和地区。

    泗阳是全国的山羊板皮出口基地之一,而新袁又是基地中的基地。出口山羊板皮不仅数量多,而且质量好。据专家鉴定,泗阳的山羊皮毛柔软、足壮、细密。它的特点是:皮质细软、耐磨、色泽美、弹性好。一张羊皮可分割6层,既可做高档皮革,又可做男女衬衫,深受外商欢迎。新袁出产的山羊板皮,可算是众多山羊板皮中的佼佼者。

    新袁镇的山羊板皮为什么好?据行家考察论证,主要是空气湿润、水草丰茂、饲养精细、宰杀得法。

    新袁山羊板皮畅销海外,新袁羊肉也享誉各地,在新袁镇开羊肉馆的很多,大大小小数十家,其中最有名的是"正宗新袁羊肉馆"。该馆已有20年的历史,他们研究创造出"新袁羊肉系列菜"有20多个品种,烧、爆、炒、煨、油榨、冷炝,一应俱全。羊身上不管任何地方,他们都能做出令人吃后难忘的名菜。羊蛋、羊脑、羊眼,过去都是令人提名生厌的部件,不要说吃,看也不想看,现在成了待客名菜,不仅当地老客盈门,就连外地边远来客也慕名前来品尝。

 

 

泗阳白酥梨

    泗阳白酥梨产于泗阳县果树实验场。

  泗阳县果树实验场(原名国营泗阳果园)诞生于1952年12月1日,建场时面积较小,在各级党委的正确领导下,不断扩展,到1960年全场土地总面积7600亩,现果树面积5000亩,主栽树种苹果和梨子,其它零星栽植葡萄、桃子等小杂果,苹果面积2300亩,梨子面积2700亩。梨子主栽品种为泗阳白酥梨,配以优质授粉树。

    泗阳县果树实验场座落在泗阳县最北部,距沭阳县城25公里,泗阳县城30公里,泗沭路贯穿于中,交通便利,四周与爱园镇的唐圩、双洪、洪元、爱园、季圩等村接壤。

    1960年春,该场从安徽砀山县引进部分白酥梨苗后,对低产劣质及其它杂品梨树,陆续采用多头嫁接换种方法,换成白酥梨,经过几十年的精心培育、科学管理、合理修剪和施肥,及时防治病虫害,坚持人工授粉和疏花疏果,控制挂果量,坚持适期采收和延迟采收,果品质量、风味具有自己的特色,内在品质超过了原产地。几十年来,所产酥梨销售大江南北,深受消费者欢迎,创立了自己的品“泗阳白酥梨”。

  “泗阳白酥梨”果实大型,平均单果重350克,最大的达1500克,果实近圆柱形,果皮黄色,稍带浅褐色,充分成熟为金黄色,果点虽小但密而明显。其果果心小,果肉酥脆爽口、皮薄多汁、味道浓甜而香。果实中含有糖类、有机酸、矿物质和多种维生素,营养价值很高,可溶性固形物11.2-15%,品质上等。果实采收时间长,从八月中旬开始,一直可采到十月中旬,无落果现象。果实亦较耐贮藏,一般可贮至次年3-4月。除生食外,还可加工成果酒、梨膏、果脯和罐头等,梨汁、梨膏有很好的去热清痰、止咳润肺等功能,是食品工业和医药工业的重要原料。该品种产量高而稳,既好吃又好看,市场销售也好。在九六、九九年省级两次评比中,"泗阳白酥梨"荣获省优质果品称号。成年大树平均单株产量  一般在200公斤左右,最高单株产量超过350公斤。经济效益高,市场价格高于其它品种。

  泗阳白酥梨,适应性强,抗旱、耐涝、抗病、抗虫,一般南北方都能栽培,土层深厚的沙壤土更适合它的生长与结果。

版权所有:泗阳县图书馆 泗阳县文化广场(市民广场东南侧)

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